新鲜板栗煮熟会发黑是什么原因?_临沂板栗苗繁育总社

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新鲜板栗煮熟会发黑是什么原因?

作者:临沂板栗苗繁育总社    日期:2019-09-21  人气:

板栗是一种很常见的食物,也是干果中销量比较高的一种,因为板栗不仅好吃,而且价格与其他的干果相比要便宜很多,板栗不好存放,而且很容易坏,板栗怕热、怕干、怕冻,在深秋的时候才会成熟,这时会有特别多的人吃板栗,那么新鲜板栗煮熟会发黑吗?是什么原因导致的呢?

板栗

板栗刚煮熟稍稍留意下会发现板栗的中间居然是紫色的,那么这个紫色是不是代表板栗的质量有问颢。

板栗煮熟后中间变色从专业讲角度来讲,板栗煮熟后颜色变深色叫褐色,板栗里面含有酶褐变和非酶褐变的原来为两大类,板栗在高温情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中,典型的酚类物,质是单宁,单宁物质在氧化酶类的催化作用下引走氧化变色。多酚氧化麦(ppo)及过氧化物沃(P0D)是催化单宁褐变的主要酶类……

如果板栗肉煮熟后发黑了千万不要吃,因为其中含有大量的黄曲霉毒素,会对身体有伤害。

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